Zell Brut Nature Trentodoc

Le uve, vendemmiate rigorosamente a mano e poste in piccole casse, per salvaguardare l’integrità dei grappoli, vengono raccolte leggermente in anticipo rispetto alla maturazione completa, in modo da preservarne acidità e freschezza.

Sono immediatamente vinificate in ”bianco”, dopo una breve macerazione sulle bucce a bassa temperatura.

Seguono pressatura soffice e travaso per illimpidire il mosto.

A questo punto vengono aggiunti i nostri lieviti selezionati e condotta la prima fermentazione in serbatoi di acciaio inox a temperatura di 15/17 °C ed in parte in barriques di legno usate, fino a primavera, per ottenere il vino base.

Lentamente avviene la presa di spuma. Zell rimane sui lieviti per almeno 30 mesi prima di procedere al remuage manuale ed al dégorgement.

Riposa minimo 3 mesi prima di essere reso disponibile per il confezionamento.